果蔬采摘后持續(xù)的生命活動主要表現(xiàn)為呼吸作用，其實質(zhì)是在各種酶的參與下，經(jīng)過一系列中間反應(yīng)進行的一個緩慢的生物氧化與還原過程。其間組織中復(fù)雜的有機物分解成簡單物質(zhì)，最后生成二氧化碳和二氧化氫并釋放出熱量。理想的保鮮材料應(yīng)當(dāng)既要保持果蔬呼吸作用，維持其緩慢的生命活動，但又不會破壞其正常的新陳代謝。另外，果蔬的保鮮在很大的程度上依賴于水分的適度保持。儲運期間的呼吸要消耗水分，此外，多種因素也會造成部分水分的蒸發(fā)。果蔬水分損失的內(nèi)因是由它們的組份性質(zhì)所決定，而一般外部因素則更起著主導(dǎo)作用，環(huán)境溫度、濕度、光照、風(fēng)速等。果蔬呼吸所產(chǎn)生的有害氣體以及細菌的侵入繁殖也是果蔬加速腐爛的主要因素。
       乙烯是許多果蔬正常代謝的產(chǎn)物，生理作用非常顯著，乙烯含量達到一定程度時就會加速果蔬的腐爛。因此，在保鮮包裝中若能設(shè)法加入乙烯吸收劑，以減少包裝中的乙烯含量，就能提高保鮮效果延長貨架壽命。
       新鮮的果蔬產(chǎn)品在采摘后若不及時進行保鮮處理就會出現(xiàn)失水萎焉、品質(zhì)惡化和腐爛。據(jù)農(nóng)業(yè)部的不完全統(tǒng)計，由于缺乏保鮮能力，我國的果蔬采后損失率高達20%——30%。而在發(fā)達國家，農(nóng)產(chǎn)品損耗率僅為1.7%——5%。較高的采后損失率既造成了浪費，又給環(huán)境帶來了嚴重污染。
       新鮮果蔬最常使用氣調(diào)包裝技術(shù)（MAP），其保鮮機理主要是依賴包裝膜材料高分子鏈熱振動形成的間隙作為氣體分子透過的通道。這就要求通過氣體滲透，保持包裝內(nèi)部的氣體組分對果蔬保鮮的最佳比例。但在實際應(yīng)用中效果不是很理想。因此研制更為理想的果蔬產(chǎn)品保鮮包裝材料顯得非常迫切，具有重要的經(jīng)濟價值和社會意義。